آموزش کامل طرز تهیه کوفته تبریزی مخصوص رستورانی
مراحل تهیه کوفته تبریزی
یکی از غذاهای سنتی که در ایران طرفداران زیادی دارد کوفته تبریزی می باشد. کوفته تبریزی از قدیمی ترین غذا ها بوده و اصالتا متعلق به شهر تبریز می باشد. شاید با کمترین مواد آماده شود اما تهیه کردن آن نیازمند آموزش و درست کردن های متعدد می باشد. در بسیاری از رستوران های کشور کوفته تبریزی را به همان روش اصیل و قدیمی آماده می کنند. برای میل کردن کوفته تبریزی به روش اصیل باید به رستوران های سنتی بروید. خوردن غذا های محلی می تواند بسیار لذت بخش باشد. برای تهیه این غذای خوشمزه می توانید از زودپز های برقی نیز استفاده کنید که در مدت زمان بسیار کمی آماده می شود. اگر می خواهید این غذای خوشمزه را در منزل آماده کنید ما در ادامه مطلب طرز تهیه کوفته تبریزی را به شما می گوییم.
مواد لازم کوفته تبریزی مجلسی
همانطور که می دانید کوفته تبریزی از پر طرفدار ترین غذا های ایرانی می باشد که می توانید با کمی دقت آن را در منزل تهیه کنید. اگر می خواهید این غذای خوشمزه را در کمترین زمان ممکن آماده کنید می توانید از زود پز های برقی و یا روگازی استفاده کنید. زودپز ها انواع مختلفی دارند که برای اینکه آشپزی شما آسان شود طراحی شده اند. مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه شامل مواد زیر می شود.
- لپه : ۱ لیوان
- پیاز :۱ عدد
- تخم مرغ : ۲ عدد
- برنج : ۱ لیوان
- زعفران : ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری، ترخون، نعناع و گشنیز: به میزان کافی
- گوشت چرخ کرده : ۱ کیلوگرم
- پیاز داغ : ۳ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی : ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی : ۳ قاشق غذاخوری
- آلو ، زرشک و گردو : به میزان کافی
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه : به میزان کافی
طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی
از سبزی هایی که برای تهیه کوفته استفاده می شود جعفری، ترخون، نعناع و گشنیز می باشد. میزان نعنا در کوفته تبریزی خیلی کم استفاده می شود زیرا اگر زیاد باشد باعث تلخی غذا می شود. قبل از اینکه شروع به درست کردن کوفته کنید سبزی ها را به خوبی بشویید و به اندازه مناسب خورد کنید. این میزان موادی که در بالا نوشته برای ۶ نفر مناسب است. بعد از آن نوبت به خیساندن لپه می رسد. قبل از این که شروع به تهیه کردن کوفته تبریزی کنید باید از چند ساعت قبل لپه را خیس کنید و کمی بپزید اما کامل نه تا لپه له نشود.
برنج را با کمی آب روی حرارت بگذارید و به روش کته آماده کنید و مراقب باشید که کامل مغز پخت نشود. در هنگام پختن کمی زعفران به آن اضافه کنید تا خوشرنگ تر شود. گوشت چرخ کرده را با لپه و مقداری پیاز رنده شده و آب گرفته شده در داخل خردکن بریزید تا مواد را یک دست برای شما هم بزند. می توانید این کار را به صورت دستی هم انجام دهید. برنج کته شده و سبزی را به مواد اضافه کرده به خوبی ورز دهید تا مواد یک دست شوند.
مرحله دوم طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی
آرد نخود چی و ادویه ها را که شامل نمک و فلفل و زردچوبه می باشد بیاورید و به مواد اضافه کنید. ورز دادن کوفته یکی از مراحل اصلی می باشد زیرا اگر به خوبی ورز ندهید باعث وا رفتن کوفته می شود. حدود ۱۰ دقیقه برای ورز دادن کافی است طوری که مواد حالت چسپندگی پیدا کند. نوبت به گذاشتن مواد میانی داخل کوفته می رسد. کمی پیاز داغ درست کنید و زرشک و گردو و آلو را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد از تفت دادن مواد مقداری از کوفته را بردارید و با دست آن را گرد کنید و وسط آن را گود کرده و مواد آمده شده را داخل کوفته قرار دهید. کوفته را ببندید و به خوبی گرد کنید و کف دست خود را با آب خیس کنید و روی کوفته را به خوبی صاف کنید تا هیچ درزی روی آن نباشد. اینکه اندازه کوفته چقدر باشد کاملا سلیقه ای است. کوفته ها را قبل از اینکه بپزید کمی سرخ کنید تا قسمت رویی آن تغییر رنگ بدهد.
مرحله سوم آماده کردن سس کوفته تبریزی
برای طرز تهیه سس کوفته تبریزی به یک عدد پیاز نگینی ریز خرد شده داریم. پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. کمی زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و بعد رب را به مواد اضافه کرده و آن را نیز تفت دهید. با تفت دادن رب باعث از بین رفتن بوی خامی آن می شوید. کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و بعد از اینکه رب به خوبی تفت داده شد آب جوش را با توجه به حجم غذا به آن بیفزایید.
بعد از به جوش آمدن آب حرارت را کم کنید و کوفته ها را داخل آن قرار دهید و درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید حدود یک ساعت بپزد. برای سرو آن می توانید کوفته را جداگانه و آب را جداگانه در کاسه ای قرار دهید. کوفته به همراه نان سنگک و سبزی تازه خوردن بسیار لذت بخش خواهد بود. نوش جان.
نکات طرز تهیه کوفته تبریزی
اگر از خردکن و مخلوط کن برای مخلوط کردن مواد استفاده می کنید نیازی به ورز دادن زیاد نیست. مهم ترین عامل خوشکزگی کوفته تبریزی تازه بودن گوشت است. از گوشتی که چربی زیادی دارد استفاده نکنید و بهترین نوع گوشت این است که گوسفندی و گوساله باشد. مواد کوفته را به میزان مناسب استفاده کنید زیرا کم و زیاد شدن مواد باعث می شود کوفته به خوبی از آب در نیاید. اگر مقدار گوشت بیشتر باشد باعث می شود کوفته سفت شود و اگر لپه و برنج بیشتر باشند کوفته از هم جدا می شود.
مقدار آبی که برای پختن کوفته استفاده می شود نیز بسیار مهم است و نباید بیش از حد زیاد باشد و باید طوری باشد که دو سوم کوفته را بپوشاند و کامل بر روی کوفته ها نباشد. حرارت برای پخت کوفته ها باید ملایم باشد. در بیست دقیقه اول کوفته را اصلا جا به جا نکنید و به آن ها دست نزنید.
طرز تهیه آش دوغ
یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که در غرب و شمال غرب درست می شود و طرفداران زیادی دارد آش دوغ می باشد. طعم این آش بی نظیر است و میل کردن آن در روز های سرد و بارانی بسیار لذیذ خواهد بود. این آش دوغ را بیشتر در فصل های سرد سال و روز هایی که هوا بارانی است درست می کنند. در بیشتر شهر ها محلی برای را برای میل کردن آش دوغ تعیین کرده اند. طرز تهیه آن بسیار آسان است اما دارای نکاتی است که اگر به ان ها توجه نکنید آش دوغ شما می برد و طعم آن نیز بد می شود. از جمله شهر هایی که این آش فوق العاده را درست می کنند می توان به اردبیل، کردستان، شیراز، ارومیه، رشت گردنه حیران اشاره کرد.
مواد لازم آش دوغ
- ماست یا دوغ
- نخود
- برنج ایرانی
- سبزی آش از جمله تره، گشنیز، جعفری، شیوید
- دوغ ترش و یا ماست
- نمک، فلفل
- سیر
مراحل تهیه آش دوغ با ماست
قبل از اینکه شروع به آماده کردن آش دوغ کنید باید نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید، تا نفخ آن گرفته شود. نخود را بپزید تا در هنگام اضافه کردن آن به آش آماده باشد. بعد از آن برنج را حدود چند ساعت بخیسانید تا نرم تر شود و زود تر پخته شود. آش دوغ را می توان هم با دوغ و هم با ماست تهیه کرد که من خودم بیشتر ماست را می پسندم. آش دوغی که با ماست تهیه می شود غلیظ تر و طعم بهتری دارد به شرط اینکه به خوبی همزده شود تا نبرد.
اگر از ماست برای تهیه آش دوغ استفاده میکنید برای اینکه آش شما نبرد ماست را به خوبی هم بزنید و یک عدد تخم مرغ نیز به آن اضافه کنید به ازای هر سطل ماست نیم سطل آب باید اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برنج خیس شده، نمک و فلفل و سبزی آش مخلوط کرده را با ماست همزده شده بر روی حرارت قرار دهید و تا زمانی که مواد به جوش می آید به هم زدن ادامه دهید. وقتی آش به جوش آمد نخود را به آن اضافه کنید. سیر را رنده کنید و با کمی روغن به خوبی تفت دهید و به آش اضافه کنید. حال درب قابلمه را بگذارید و زمان بدهید تا خوب جا بیفتد. به دلیل اینکه تخم را در ماست هم زده اید نگران اینکه آش ببرد نشوید.
مراحل تهیه آش دوغ با دوغ
برای تهیه آش دوغ با استفاده از دوغ باید تمامی مراحلی که در تهیه آش دوغ با ماست را انجام دهید با این تفاوت که به جای ماست از دوغ استفاده می کنید. در هنگام تهیه آش با دوغ باید بیشتر مراقب باشید تا آش شما نبرد و مدام آن را هم بزنید. یکی از موادی که می توانید برای خوش طعم شدن آش دوغ خود استفاده کنید کاریلابلانکا و یا همان عصاره مرغ می باشد. یک یا دو عدد عصاره مرغ را در هنگام پخت به آش اضافه کنید به خوبی مخلوط کنید. یکی دیگر از موادی که می توانید برای خوش طعم شدن آش از آن استفاده کنید استفاده از بلغور به جای برنج است.
نکات مهم در مورد طبخ آش
- برای اینکه آش شما رقیق باشد می توانید از کمی آب استفاده کنید.
- سیر طعم خیلی خوبی به آش شما می دهد اما اگر بوی سیر را دوست ندارید و یا اینکه می خواهید کمتر بوی سیر را احساس کنید می توانید از پودر سیر استفاده کنید.
- از اصلی ترین مواد آش سبزی می باشد که همانطور که گفتیم تره، گشنیز، جعفری، شیوید است. می توانید از اسفناج نیز استفاده کنید و به آن اضافه کنید.
- رنگ اصلی این آش سفید می باشد بنابراین از ادویه هایی مانند زردچوبه استفاده نکنید تا رنگ آن تغییر نکند و رنگ طبیعی خود را حفظ کند.
- به جای سبزی تازه می توانید از سبزی خشک نیز استفاده کنید اما باید به خوبی آن را خرد کنید.
- برنج ایرانی باعث می شود که آش دوغ شما طعم خیلی بهتری بدهد و خوش عطر تر شود. برنج ایرانی زود تر پخته می شود و بهترین گزینه برای پخت آش دوغ می باشد.
- از بلغور پخته شده هم می توانید به جای برنج در آش دوغ استفاده کنید.
- بهترین نوع قابلمه برای پخت آش استفاده از قابلمه های مسی و یا روح است. سعی کنید از قابلمه های تفلون استفاده نکنید زیرا هم زدن زیاد آش باعث خراشیدگی قابلمه می شود.
- اگر به نخود علاقه ندارید می توانید آن را حذف کنید.
- استفاده کردن از تخم مرغ باعث می شود که آش شما نبرد.
پلوپز ۴ نفره پارس خزر مدل RC101TYAN
پلوپز آرام پز ۴ نفره پارس خزر مدل RC101TYAN دارای طراحی بسیار شیک و زیبایی است از کیفیت بسیار بالا و با دوامی برخوردار میباشد. شما میتوانید با استفاده از پلوپز ۴ نفره پارس خزر ته دیگ های خوشمزه ای آماده کنید. پلوپز ۴ نفره پارس خزر مدل RC101TYAN دارای دیگ نسوز با گنجایش ۱ لیتر میباشد و برای ۴ نفر مناسب است. توان این پلوپز ۵۰۰ وات میباشد و دارای استاندارد ملی ایران و نشان استاندارد اروپا است. در ساخت این دستگاه از سیم های نسوز استفاده شده و قطعات آن در برابر حرارت مقاوم میباشد. پلوپز ۴ نفره پارس خزر مدل RC101TYAN از ایمنی بسیار بالای برخوردار میباشد. پلوپز ۴ نفره پارس خزر از گارانتی ۲۵ ماهه بهره مند است. دستگاه پلوپز ۴ نفره پارس خزر مدل ۱۰۱ تیان قیمت بسیار مناسبی برخوردار میباشد.
برای مشاهده ی امکانات و قیمت به روز پلوپز ۴ نفره پارس خزر مدل RC101TYAN روی لینک کلیک نمایید.
پلوپز دیجیتالی ۸ نفره پارس خزر مدل DMC181P
پلوپز دیجیتالی ۸ نفره پارس خزر مدل DMC181P دارای ۲۱ نوع برنامه متفاوت برای پخت غذا میباشد. میتوانید از این محصول به عنوان آرام پز و پلوپز، و گرم نگهدارنده استفاده نمایید. جنس دیگ پلوپز دیجیتالی پارس خزر مدل DMC181P از تفلون نچسب و جنس ظرف آرا پز از آلومینیوم است. پلوپز دیجیتالی پارس خزر مدل DMC181P برای پخت غذای ۸ نفر مناسب میباشد. این دستگاه را به راحتی میتوانید روی زمان مناسب تنظیم نمایید، و سپس سر وقت دستگاه خاموش میشود. پلوپز دیجیتالی پارس خزر از هشدار صوتی زمان شروع و اتمام پخت بهره مند است.
برای مشاهده ی امکانات و قیمت به روز پلوپز دیجیتالی ۸ نفره پارس خزر مدل DMC181P روی لینک کلیک نمایید.
خیلی ممنون بابت وبلاگ خوبتون لذت بردیم .فقط یه چیزی نخود برای آش دوغ ضروریه؟
مرسی بابت وقتی که برای مطالعه ی این وبلاگ گذاشتید دوست عزیز
بستگی به سلیقه ی خودتون داره