طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی رستورانی؛ آموزش مرحله به مرحله + تمام فوت و فن ها
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی رستورانی مرحله به مرحله
زرشک پلو با مرغ یکی از محبوب ترین غذاهای اصیل ایرانی است که تقریباً در تمام مهمانی ها، مجالس، مراسم رسمی و حتی رستوران های سنتی سرو می شود. ترکیب برنج ایرانی خوش عطر، مرغ زعفرانی، زرشک تفت داده شده و خلال پسته، این غذا را به یکی از شیک ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است. بسیاری از افراد تصور می کنند تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی کار سختی است، اما واقعیت این است که اگر چند نکته مهم را رعایت کنید، می توانید در خانه غذایی درست کنید که از نظر ظاهر، طعم و عطر تفاوتی با زرشک پلوی رستورانی نداشته باشد. در این آموزش قصد داریم طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی رستورانی را به صورت کاملاً مرحله به مرحله آموزش دهیم. همچنین فوت و فن هایی مانند خوش رنگ شدن مرغ، گرفتن بوی زهم، تهیه سس غلیظ، دم کردن برنج دانه دانه، تفت دادن صحیح زرشک و رازهای آشپزهای رستورانی را نیز بررسی خواهیم کرد.
اطلاعات کلی زرشک پلو با مرغ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| زمان آماده‌سازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| کالری تقریبی هر پرس | ۷۵۰ تا ۸۵۰ کالری |
| نوع غذا | غذای اصیل ایرانی |
| مناسب برای | مهمانی، مجالس، ناهار و شام |
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۴ پیمانه |
| ران یا سینه مرغ | ۴ تکه |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران غلیظ دم کرده | ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۱ پیمانه |
| خلال پسته | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
مواد لازم برای 2، 4، 6 و 10 نفر
| تعداد نفرات | برنج | مرغ | زرشک |
|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۲ پیمانه | ۲ تکه | ½ پیمانه |
| ۴ نفر | ۴ پیمانه | ۴ تکه | ۱ پیمانه |
| ۶ نفر | ۶ پیمانه | ۶ تکه | ۱٫۵ پیمانه |
| ۱۰ نفر | ۱۰ پیمانه | ۱۰ تکه | ۲٫۵ پیمانه |
مواد لازم برای تهیه سس مرغ مجلسی
سس مرغ یکی از مهم ترین بخش های زرشک پلوی رستورانی است. اگر این سس غلیظ، خوش رنگ و خوش عطر باشد، طعم نهایی غذا چندین برابر بهتر خواهد شد.
برای تهیه یک سس حرفه ای به مواد زیر نیاز دارید:
- رب گوجه فرنگی باکیفیت
- زعفران غلیظ دم کرده
- پیاز سرخ شده
- آب مرغ یا آب جوش
- کمی آبلیمو
- گلاب
- نمک و فلفل
نکته: استفاده از زعفران مرغوب ایرانی تأثیر بسیار زیادی در رنگ و عطر سس دارد.
قبل از شروع پخت این نکات را رعایت کنید
قبل از اینکه آشپزی را شروع کنید، بهتر است چند نکته مهم را بدانید؛ زیرا کیفیت مواد اولیه تأثیر مستقیمی بر نتیجه نهایی دارد.
- از برنج ایرانی مرغوب استفاده کنید تا برنج پس از دم کشیدن دانه دانه شود.
- مرغ تازه انتخاب کنید؛ مرغ تازه بافت نرم تر و طعم بهتری دارد.
- زرشک باید تازه، براق و بدون رطوبت باشد.
- زعفران را غلیظ دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری به غذا بدهد.
- اگر از کره حیوانی استفاده کنید، عطر زرشک پلو بسیار دلپذیرتر خواهد شد.
آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
مرحله اول؛ مزه دار کردن مرغ
اولین راز تهیه یک مرغ مجلسی رستورانی، مزه دار کردن صحیح آن است. ابتدا قطعات مرغ را به خوبی بشویید و آب اضافی آن ها را بگیرید. سپس مرغ ها را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید و مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل کمی آبلیمو یا آب نارنج روی آن ها بریزید. مواد را کاملاً با مرغ مخلوط کنید تا تمام قسمت های آن به ادویه آغشته شود. سپس روی ظرف را بپوشانید و حداقل 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید. اگر زمان کافی دارید، بهتر است مرغ را 4 تا 8 ساعت مزه دار کنید تا طعم ادویه ها کاملاً به بافت گوشت نفوذ کند.
چرا باید مرغ را از قبل مزه دار کنیم؟
مزه دار کردن مرغ چند مزیت مهم دارد:
- از بین رفتن بوی زهم مرغ
- نرم‌تر شدن بافت گوشت
- خوش‌رنگ‌تر شدن مرغ بعد از سرخ شدن
- جذب بهتر زعفران و ادویه ها
- خوشمزه‌تر شدن سس مرغ
فوت و فن رستورانی: بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای مقدار بسیار کمی پودر سیر یا یک برگ بو نیز هنگام مزه دار کردن مرغ اضافه می کنند تا عطر بهتری ایجاد شود.
مرحله دوم؛ سرخ کردن مرغ و پیاز
یک عدد پیاز بزرگ را به صورت نگینی خرد کنید. داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. پس از طلایی شدن پیاز، زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود. اکنون مرغ‌های مزه‌دار شده را داخل قابلمه بچینید و اجازه دهید هر طرف آن‌ها حدود ۵ تا ۷ دقیقه سرخ شود. در این مرحله عجله نکنید. حرارت باید متوسط باشد تا مرغ به آرامی طلایی شود و سطح آن رنگ زیبایی بگیرد.
راز خوش رنگ شدن مرغ رستورانی
یکی از مهم ترین تفاوت های مرغ خانگی و مرغ رستورانی، رنگ طلایی آن است.
برای رسیدن به این رنگ زیبا:
- مرغ را قبل از سرخ کردن کاملاً خشک کنید.
- حرارت خیلی زیاد نباشد.
- مرغ را زود جابه‌جا نکنید.
- اجازه دهید هر طرف کاملاً طلایی شود.
این کار علاوه بر زیبایی، باعث می شود آب مرغ داخل گوشت باقی بماند و مرغ خشک نشود.
مرحله سوم؛ تهیه سس غلیظ و خوش رنگ مرغ
بعد از اینکه مرغ ها طلایی شدند، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. سپس سه لیوان آب جوش را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ‌ها حدود یک تا یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزند. در این مدت، مرغ کاملاً نرم می‌شود و سس نیز به تدریج غلیظ خواهد شد.
راز غلیظ شدن سس مرغ
اگر دوست دارید سس مرغ مانند رستوران ها غلیظ، براق و خوشرنگ باشد، این نکات را رعایت کنید:
- رب را کاملاً تفت دهید.
- از زعفران غلیظ استفاده کنید.
- اجازه دهید سس روی شعله ملایم جا بیفتد.
- در پایان پخت، اگر سس رقیق بود، چند دقیقه بدون درب قابلمه بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود.
نکته طلایی
در رستوران های حرفه ای هیچ گاه مقدار زیادی آب داخل قابلمه نمی ریزند. هرچه میزان آب کمتر و زمان پخت بیشتر باشد، سس غلیظ تر، مرغ خوش رنگ تر و طعم غذا لذیذتر خواهد شد.
مرحله چهارم؛ خیساندن برنج و آبکش کردن اصولی
در حالی که مرغ در حال پخت است، نوبت به آماده کردن برنج می رسد. اگر دوست دارید زرشک پلوی شما مانند رستوران ها دانه دانه و قد کشیده باشد، این مرحله را با دقت انجام دهید. ابتدا برنج را ۲ تا ۳ مرتبه با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود. سپس برنج را همراه با مقداری آب ولرم و نمک، حداقل ۲ تا ۳ ساعت بخیسانید. اگر از برنج ایرانی تازه استفاده می کنید، حتی ۱ ساعت خیساندن نیز کافی است. یک قابلمه بزرگ را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا کاملاً به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید بین ۶ تا ۸ دقیقه بجوشد. مدت زمان پخت اولیه برنج به نوع آن بستگی دارد؛ بنابراین بهترین روش، تست کردن چند دانه برنج است. زمانی که اطراف دانه نرم شده اما مغز آن هنوز کمی سفت باشد، زمان آبکش کردن فرا رسیده است. برنج را داخل آبکش بریزید و کمی آب ولرم روی آن بگیرید تا فرآیند پخت متوقف شود و دانه‌های برنج به هم نچسبند.
راز دانه دانه شدن برنج زرشک پلو
یکی از مهم ترین دلایلی که برنج برخی افراد شفته می شود، آبکش کردن دیرهنگام آن است.
برای داشتن برنجی کاملاً مجلسی این نکات را رعایت کنید:
- از برنج ایرانی باکیفیت استفاده کنید.
- برنج را بیش از حد نجوشانید.
- از قابلمه بزرگ استفاده کنید تا دانه ها فضای کافی داشته باشند.
- هنگام جوشیدن، برنج را فقط یک یا دو بار آرام هم بزنید.
- بعد از آبکش کردن، اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود.
مرحله پنجم؛ آماده کردن ته دیگ و دم کردن برنج
ته دیگ یکی از جذاب ترین بخش های زرشک پلو با مرغ است و بسیاری از افراد آن را از خود برنج هم بیشتر دوست دارند.
ابتدا کف قابلمه مقداری روغن بریزید. سپس بسته به سلیقه خود یکی از گزینه های زیر را برای ته دیگ انتخاب کنید:
- سیب زمینی ورقه ای
- نان لواش
- نان سنگک
- کاهو
- ترکیب سیب زمینی و کنجد
پس از قرار دادن ته دیگ، یک لایه نازک از برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن کمی زعفران دم کرده و چند قطره روغن اضافه کنید. سپس باقی برنج را به آرامی داخل قابلمه بریزید و آن را به شکل هرم جمع کنید. با دسته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر گردش کند. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. ابتدا حدود 5 دقیقه حرارت را زیاد کنید تا داخل قابلمه بخار ایجاد شود، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید برنج حدود 45 دقیقه دم بکشد.
راز برنج رستورانی
اگر می خواهید برنج براق تر شود، بعد از بخار کردن برنج، مقدار کمی کره آب شده یا روغن حیوانی روی آن بریزید. این همان روشی است که بسیاری از رستوران های سنتی برای خوش عطر شدن برنج استفاده می کنند.
مرحله ششم؛ تفت دادن صحیح زرشک
زرشک یکی از حساس ترین مواد اولیه این غذا است. اگر فقط چند ثانیه بیش از حد روی حرارت بماند، تلخ و خشک می شود و ظاهر زیبای خود را از دست می دهد. ابتدا زرشک را حدود 20 دقیقه داخل آب سرد بخیسانید تا گرد و غبار آن جدا شود. سپس آن را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی خارج شود. داخل یک تابه کوچک، کره را روی حرارت بسیار ملایم آب کنید. زرشک را همراه با شکر داخل تابه بریزید و تنها 30 تا 60 ثانیه تفت دهید. در انتها خلال پسته و در صورت تمایل خلال بادام را اضافه کنید و بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید.
چرا زرشک تلخ می شود؟
اگر زرشک شما بعد از تفت دادن تلخ می شود، معمولاً یکی از دلایل زیر وجود دارد:
- حرارت زیاد بوده است.
- مدت زمان تفت دادن طولانی شده است.
- کره بیش از حد داغ بوده است.
- زرشک کهنه و خشک بوده است.
فوت و فن براق شدن زرشک
اگر دوست دارید زرشک دقیقاً مانند رستوران ها براق و خوشرنگ باشد، چند قطره زعفران دم کرده غلیظ را در انتهای تفت دادن به آن اضافه کنید. این کار هم رنگ زرشک را زیباتر می کند و هم عطر فوق العاده ای به آن می‌دهد.
مرحله هفتم؛ اضافه کردن زعفران و آماده کردن مرغ مجلسی
بعد از اینکه مرغ کاملاً پخت، نوبت به خوش عطر کردن سس می رسد. زعفران دم کرده غلیظ، گلاب و آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید. اجازه دهید مرغ حدود 15 تا 20 دقیقه دیگر با درب نیمه باز روی حرارت ملایم بپزد. در این مدت، سس غلیظ تر می شود و زعفران کاملاً به خورد مرغ می رود. در پایان، مرغ باید ظاهری طلایی، براق و بسیار اشتهابرانگیز داشته باشد.
راز خوش رنگ شدن مرغ رستورانی
اگر می خواهید مرغ شما دقیقاً مانند رستوران ها طلایی و خوشرنگ شود، این نکات را فراموش نکنید:
- از زعفران غلیظ استفاده کنید.
- رب گوجه را کاملاً سرخ کنید.
- اجازه دهید سس به آرامی غلیظ شود.
- مرغ را در پایان چند دقیقه داخل سس بچرخانید تا کاملاً به آن آغشته شود.
چگونه بوی زهم مرغ را کاملاً از بین ببریم؟
اگر بوی مرغ شما را آزار می دهد، می توانید هنگام پخت از یکی یا چند مورد زیر استفاده کنید:
- یک عدد برگ بو
- کمی چوب دارچین
- چند دانه هل
- مقدار کمی پوست پرتقال خشک
- چند قطره آب نارنج تازه
البته در پایان پخت بهتر است برگ بو و چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید تا طعم غذا تحت تأثیر قرار نگیرد.
مرحله هشتم؛ سرو و تزیین زرشک پلو با مرغ
بعد از دم کشیدن برنج، آن را به آرامی داخل دیس بکشید. یک کفگیر از برنج را با زعفران مخلوط کنید و روی برنج سفید بریزید تا جلوه ای زیبا ایجاد شود. سپس زرشک تفت داده شده را روی برنج پخش کنید و خلال پسته و خلال بادام را نیز اضافه کنید. مرغ ها را در ظرفی جداگانه یا کنار برنج بچینید و مقداری از سس غلیظ را روی آن ها بریزید. در صورت تمایل می توانید چند برش لیموی تازه یا گوجه گیلاسی نیز برای زیبایی بیشتر کنار غذا قرار دهید.
راز تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی؛ فوت و فن هایی که سرآشپزها می دانند
بسیاری از افراد تصور می کنند تفاوت زرشک پلو با مرغ خانگی و رستورانی فقط در نوع مواد اولیه است، اما در واقع این تفاوت بیشتر به رعایت چند فوت و فن ساده بر می گردد. سرآشپزهای حرفه ای با استفاده از همین نکات، مرغی خوش رنگ، برنجی دانه دانه و سسی غلیظ و خوش طعم تهیه می کنند.
اگر می خواهید زرشک پلوی شما درست مانند رستوران ها یا تالارهای پذیرایی باشد، این نکات را حتماً رعایت کنید.
1. مرغ را از قبل مزه دار کنید
حداقل دو ساعت قبل از پخت، مرغ را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی آبلیمو یا آب نارنج و زعفران مزه دار کنید. این کار علاوه بر از بین بردن بوی زهم، باعث می شود گوشت مرغ نرم تر و خوش طعم تر شود.
2. رب گوجه را به اندازه کافی تفت دهید
یکی از مهم‌ترین رازهای رنگ زیبای سس مرغ، تفت دادن کامل رب گوجه‌فرنگی است. رب باید روی حرارت ملایم تفت بخورد تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
3. از زعفران غلیظ استفاده کنید
هرچه زعفران غلیظ‌تر باشد، رنگ مرغ و برنج زیباتر خواهد شد. برای گرفتن رنگ بیشتر، زعفران ساییده شده را با چند قطعه یخ یا آب جوش دم کنید و اجازه دهید کاملاً رنگ پس بدهد.
4. سس را با عجله غلیظ نکنید
اجازه دهید سس مرغ روی حرارت ملایم و در زمان کافی جا بیفتد. حرارت زیاد باعث تبخیر سریع آب می شود اما طعم مواد فرصت ترکیب شدن پیدا نمی کند.
5. زرشک را در آخرین لحظه تفت دهید
زرشک فقط به 30 تا 60 ثانیه تفت نیاز دارد. اگر بیشتر روی حرارت بماند، می سوزد و طعم تلخی پیدا می‌کند.
6. از کره استفاده کنید
کره علاوه بر ایجاد عطر بهتر، باعث براق شدن زرشک و برنج نیز می شود و ظاهر غذا را حرفه ای‌تر می کند.
اشتباهات رایج در تهیه زرشک پلو با مرغ
گاهی رعایت نکردن چند نکته ساده باعث می شود نتیجه نهایی آن‌طور که انتظار دارید از آب درنیاید. در ادامه رایج ترین اشتباهات و راه حل آن ها را می بینید.
1. خشک شدن مرغ
علت : پخت با حرارت زیاد / کم بودن سس / سرخ کردن بیش از حد
راه حل : مرغ را با حرارت ملایم و داخل سس بپزید تا آب گوشت حفظ شود.
۲. تلخ شدن زرشک
علت : تفت دادن طولانی / داغ بودن بیش از حد کره یا روغن
راه حل: زرشک را فقط چند ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید.
۳. شفته شدن برنج
علت : جوشیدن بیش از حد / خیساندن نامناسب / استفاده از آب کم هنگام جوشاندن
راه حل: برنج را زمانی آبکش کنید که مغز آن کمی سفت باشد.
۴. کم رنگ شدن مرغ
علت : استفاده کم از زعفران / تفت ندادن رب گوجه
راه حل: از زعفران غلیظ استفاده کنید و رب را کامل تفت دهید.
۵. رقیق شدن سس مرغ
علت : اضافه کردن آب زیاد / کم بودن زمان پخت
راه حل: در پایان پخت، چند دقیقه درب قابلمه را بردارید تا سس غلیظ شود.
۶. بی عطر شدن غذا
علت : استفاده از زعفران بی کیفیت / کهنه بودن زرشک / استفاده نکردن از کره
راه حل: همیشه از زعفران و زرشک تازه و باکیفیت استفاده کنید.
جمع بندی مقاله
زرشک پلو با مرغ یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده می توان آن را در خانه، درست مانند رستوران ها و تالارهای پذیرایی تهیه کرد. استفاده از مواد اولیه تازه، زعفران مرغوب، برنج ایرانی باکیفیت و رعایت زمان مناسب برای پخت هر بخش، تأثیر زیادی در طعم و ظاهر نهایی غذا دارد. در این آموزش، تمام مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی رستورانی را به صورت گام به گام بررسی کردیم؛ از مزه دار کردن مرغ و تهیه سس غلیظ گرفته تا دم کردن برنج، تفت دادن صحیح زرشک، فوت و فن های سرآشپزهای حرفه ای، اشتباهات رایج و روش تزیین مجلسی. اگر نکات گفته شده را رعایت کنید، نتیجه نهایی یک زرشک پلو با مرغ خوش رنگ، معطر، دانه دانه و لذیذ خواهد بود که می تواند زینت بخش سفره های خانوادگی، مهمانی ها و مراسم رسمی باشد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
چرا مرغ زرشک پلو خشک می شود؟
خشک شدن مرغ معمولاً به دلیل سرخ کردن بیش از حد یا پختن با حرارت زیاد اتفاق می افتد. برای داشتن مرغی نرم و آبدار، ابتدا آن را کمی سرخ کنید و سپس اجازه دهید با حرارت ملایم داخل سس بپزد. همچنین استفاده از مقدار کافی سس باعث می شود مرغ رطوبت خود را حفظ کند.
چرا زرشک بعد از تفت دادن تلخ می شود؟
زرشک بافت بسیار حساسی دارد و اگر بیش از یک دقیقه روی حرارت بماند، طعم آن تلخ می شود. بهتر است کره را روی حرارت ملایم آب کنید و زرشک را فقط 30 تا 60 ثانیه تفت دهید. اضافه کردن مقدار کمی شکر نیز به حفظ طعم متعادل آن کمک می کند.
برای زرشک پلو از ران مرغ استفاده کنیم یا سینه مرغ؟
هر دو قسمت برای تهیه این غذا مناسب هستند، اما ران مرغ به دلیل چربی بیشتر، پس از پخت نرم‌تر و آبدارتر باقی می‌ماند. اگر ظاهر مجلسی‌تر مدنظر شماست، می‌توانید از سینه مرغ یا ترکیبی از ران و سینه استفاده کنید.
آیا می توان زرشک را بدون شکر تفت داد؟
بله، اگر طعم ترش زرشک را دوست دارید، نیازی به اضافه کردن شکر نیست. البته مقدار کمی شکر باعث ایجاد تعادل بین ترشی زرشک و طعم مرغ می شود و همان روشی است که در بسیاری از رستوران ها استفاده می شود.
چگونه بوی زهم مرغ را کاملاً از بین ببریم؟
مزه دار کردن مرغ با آبلیمو یا آب نارنج، زعفران، فلفل سیاه و زردچوبه قبل از پخت، بهترین راه برای از بین بردن بوی زهم است. همچنین استفاده از پیاز و پخت آرام مرغ داخل سس، طعم آن را بسیار بهتر می کند.
آیا می توان زرشک پلو را با بوقلمون تهیه کرد؟
بله، در صورت تمایل می توانید به جای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده کنید. فقط به دلیل بافت سفت‌تر بوقلمون، زمان پخت آن کمی بیشتر خواهد بود.
چگونه برنج زرشک پلو کاملاً دانه دانه شود؟
برای داشتن برنجی قدکشیده و دانه دانه، از برنج ایرانی باکیفیت استفاده کنید، آن را به اندازه کافی بخیسانید و قبل از نرم شدن کامل آبکش کنید. همچنین دم کردن برنج با حرارت ملایم نقش مهمی در حفظ بافت آن دارد.
