برای طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده کلیک کن!

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

از اصیل ترین و سنتی ترینخورشت هایی که در ایران همگی طرفدار آن هستند می توان به خورش قورمه سبزی اشاره کرد. این خورشت نه تنها در میان ایرانیان بسیار محبوب است، بلکه در خارج از ایران هم طرفداران بسیاری پیدا کرده است. خورشت قورمه سبزی تقریبا در همه جای ایران به یک صورت آماده می شود و تنها ممکن است که یک یا دو نوع مواد را به آن اضافه کنند. می توان به انواع خورش قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران مانند سبزی تهرانی ، خورش قورمه سبزی گیلانی ، خورش قورمه سبزی جنوبی و خورش قورمه سبزی ترکی یا تبریزی اشاره کرد، که همانطور که گفتیم از نظر مواد با هم کمی متفاوت هستند. برای مشاهده آموزش  کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش قورمه سبزی در این وبلاگ همراه ما باشید.

مواد لازم برای طرز تهیه خورش قورمه سبزی

• گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
• سبزی خورشتی ۵۰۰ گرم
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی ۱۵۰ گرم
• پیاز ۱ عدد بزرگ
• لیمو عمانی ۴ عدد
• روغن مایع به اندازه لازم
• نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
• آب نارنج ، آبغوره و زردچوبه به اندازه لازم

آماده کردن سبزی قورمه

• جعفری: ۱ کیلوگرم
• تره: ۵۰۰ گرم
• اسفناج یا برگ چغندر: ۷۰۰ گرم
• گشنیز: ۷۰۰ گرم
• قسمت سبز پیازچه: ۵۰۰ گرم
• شنبلیله: ۴۰۰ گرم
• شوید: ۲۰۰ گرم

مراحل طرز تهیه خورش قورمه سبزی

اولین کاری که برای پخت قورمه سبزی باید انجام دهید این است که یک شب قبل لوبیا را خیس کنسد و آب آن را چند باری عوض کنید. برای سرخ کردن سبزی بهتر است که قبل از سرخ کردن، سبزی را درون قابلمه ای با حرارت کم بخار پز کنید تا جایی که آب آن کاملا کشیده می شود. بعد از این مرحله سبزی را با بک گوشتکوب آن به حدود  دقیقه به خوبی بکوبید، این کار باعث لعاب دار تر شدن سبزی می شود. بهترین روغن برای سرخ کردن سبزی قورمه، روغن جامد می باشد. بعد از آن لوبیای خیس خورده را به صورت جداگانه بپزید. قابلمه ای که مناسب خورشت است را برداشته و پیاز را به صورت نگینی خرد و تفت دهید. گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کنید و آن را نیز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

حال ادویه ها به گوشت و پیاز اضافه کنید و دوباره تفت دهید. آب جوش را به گوشت‌ها اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت‌ها با حرارت کم کاملا پخته شوند. سه عدد لیمو عمانی با پوست روشن و نازک را با چنگال سوراخ کنید و داخل آب جوش به مدت نیم ساعت خیس کنید و بعد به گوشت اضافه کنید. بعد ازاینکه گوشت کمی پخته شد، سبزی سرخ شده و لوبیا پخته شده را به آن اضافه کنید. حرارت را کم کنید و به مدت یک ساعت درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا جا بیفتد. در آخر کمی شنبلیه خشک را داخل روغن کمی تفت دهید و به همراه کمی پرک لیمو به خورشت اضافه کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک

بوی سزی خشک همیشه عالی بوده و بسیاری از افراد برای اینکه خورشت خوش بو و خوش طعم تری داشته باشند از سبزی خشک استفاده می کنند.طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک چگونه است؟ سبزی خشک قرمه سبزی شامل چه سبزی هایی است؟ شما عزیزان می توانید از سبزی‌ های اصلی این خورشت که عبارتند از گشنیز خشک، تره خشک، جعفری خشک و شنبلیله خشک استفاده کنید. موادی که برای تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک نیاز دارید شامل موارد زیر می شود:

• ۱ عدد پیاز
• ۳ عدد لیمو عمانی
• ۲۰۰ گرم لوبیا قرمزبه اندازه کافی روغن مایع
• ۵۰۰ گرم سبزی قورمه سبزی
• ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی
• به اندازه کافی نمک و فلفل و زردچوبه

دستور پخت قورمه سبزی با سبزی خشک

طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک به این صورت است که لوبیا را چند ساعت قبل خیس کنید و چند باری آب آن را عوض کنید. بعد از آن لوبیا را جداگانه بپزید. پیاز را به ص.رت نگینی خورد کرده و به خوبی تفتت دهید سپس گوشت خورشتی را به پیازی که رنگ آن تغییر کرده است اضافه کنید. وقتی گوشت به خوبی تفت داده شد ادویه ها را که شامل نمک و فلفل و زردچوبه می باشد به گوشت اضافه کنید. آب جوش را به گوشت اضافه کنید تا به خوبی پخته شوند.

لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت نیم ساعت در آب جوش قرار دهید، تا تلخی لیمو ها گرفته شود. حال لوبیای پخته شده به همراه سبزی خشک و لیمو عمانی به گوشت اضافه کنید. می توانید سبزی را با کمی روغن خیلی کم تفت دهید اما باید مراقب باشید که سبزی نسوزد. کمی فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید و حرارت آن را کم کنید تا به ارامی پخته و جا بیفتد.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ خانگی

بسیاری از افراد به خوردن گوشت قرمز علاقه ای ندارند به همین دلیل می توانند، از گوشت مرغ برا یپخت قورمه سبزی استفاده کنند. همانطور که در بالا گفتیم خورشت قورمه سبزی یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که بیشتر با گوشت گوسفندی پخته می شود. طعم این خورشت با مرغ خانگی کمی تغییر می کند اما پخت با مرغ نیز خوشمزگی خاص خودش را دارد و برای طرفدارن مصرف گوشت سفید جایگزین مناسبی است. برای طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ خانگی به مواد زیر نیاز داریم.

• سبزی قورمه ۸۰۰ گرم
• لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد متوسط
• سینه مرغ ۲ عدد متوسط
• لیمو عمانی ۲ عدد متوسط
• آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

دستور طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ خانگی

در مرحله اول لوبیا هایی که از شب قبل خیساندیم با شعله متوسط می پزیم. بعد از آن سبزی های قورمه را به خوبی شسته و ساطوری خیلی ریز کنید. سبزی را قبل از سرخ کردن بدون روغن درون قابلمه ای قرار دهید و با شعله متوسط اجازه دهید آب آن گرفته شود. سپس سبزی را درون تابه ای مناسب با مقداری روغن تفت دهید و به خوبی سرخ کنید. سینه مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. پیازها را ریز نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید و بعد نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

وقتی پیاز ها طلایی شدند، مرغ خرد شده را اضافه کنید تا سرخ شوند. سبزی را که سرخ کرده اید به قابلمه ای که مرغ در آن سرخ شده اضافه کنیدو به خوبی تفت دهید. حال نوبت به اضافه کردن لوبیای پخته شده به محتویات مرغ می رسد. لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و درون آب جوش قرار دهید و بعد از نیم ساعت به خورشت اضافه کنید. بعد از  ۶۰ دقیقه قورمه سبزی شما جا می افتد و آن را با برنج نوش جان کنید. طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ خانگی به همین آسانی بود.

طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی

مواد لازم برای طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی شامل مواد زیر می باشد.

• گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
• دنبه ۲ الی ۳ تکه
• سبزی قورمه سرخ شده ۴۰۰ گرم
• پیاز بزرگ ۱ عدد
• آب جوش ۴ لیوان
• لوبیا چیتی ۱ لیوان
• تمر هندی ۱ ق غذا خوری
• لیمو عمانی ۲ عدد
• شنبلیله خشک ۱/۲ قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر سیر، زردچوبه به مقدار لازم

دستور پخت طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی

بهترین نوع برا یپخت خورشت و یا هر غذای دیگری ظرف مسی یا روحی می باشد. لوبیا چیتی و یا قرمز را  قبل از اضافه کردن به خورشت از قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوص کنید. پیاز را  نگینی خیلی ریز و یا رنده کنید و داخل قابلمه کمی روغن ریخته و پیاز را تفت دهید. وقتی پیاز سبک شود و رنگ آن تغییر کرد، کمی زردچوبه اضافه کنید و ۱ دقیقه بعد گوشت را اضافه کنید و زیر حرارت را  کم کنید و گوشت را خوب سرخ کنید. ادویه ها را بعد از سرخ شدن گوشت اضافه کنید و خوب تفت دهید.

سبزی را خوب سرخ کرده و با لوبیا به گوشت اضافه کنید. لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و درون آب جوش قرار دهید. نوبت به اضافه کردن آب جوش می رسد. آب جوش را به همراه لیمو عمانی خیس خورده به مواد اضافه کنید و بگذارید ۲ ساعت با حرارت کم پخته شود. در آخر پخت شنبلیله را درون روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید و نیم ساعت دیگر زمان دهید تا بپزد.

نکات طرز تهیه قورمه سبزی

روغن انداختن قورمه سبزی یکی از اصلی ترین قسمت های خوشمزه تر شدن و خوش رنگ تر شدن می باشد. در طرز تهیه قورمه سبزی لازم است که نکات زیر را رعایت کنید. اگر سبزی را به خوبی سرخ کنید خورش شما روغن بیشتری خواهد انداخت. نکته دوم  این است که بعد از اینکه گوشت و لوبیا قرمز پخته شدندیک قطعه کوچک یخ به خورش اضافه کنید. یخ باعث شوک به قورمه سبزی می شود و به روغن انداختن خورشت کمک زیادی می کند.

سبزی مخصوص قورمه سبزی شامل تره ، جعفری ، شنبلیله ، گشنیز و اسفناج می باشد. بهتر است بیشت را از این ترکیب استفاده کنید. خرد کردن سبز قورمه سبزی نیز تاثیر زیادی در بهتر شدن قورمه سبزی دارد. سبزی قورمه سبزی باید به طور کامل و به صورت ریز خرد شود. دلیل آن هم این است که اگر سبزی قورمه سبزی به صورت درشت خرد کنید، خورش به خوبی جا نمی افتد. اگر می خواهید خورش قورمه سبزی به خوبی روغن بیندازد، حتما آنرا به صورت کاملا ریز خرد کنید.